Miền Tây Nam bộ mà cái
nôi là vùng Đồng Tháp Mười rộng lớn, là giang sơn của những loài động vật hoang
dại trên rừng dưới nước. Tìm hiểu cách ăn, cách nấu những món ăn đặc sản của
người gốc miền Tây là một trong những nét văn hoá đặc sắc ở Đồng Tháp.
1. Chuột đồng
Nói đến món ăn đặc sản miền
Tây trước hết phải nói đến con chuột. Với tài nấu ăn của những đầu bếp lành
nghề, chuột đồng đã trở thành món ngon trong các loại thịt đặc sản tại Đồng Tháp. Loài chuột
sinh sôi nẩy nở quá nhanh trên vùng đất Tháp Mười mênh mông hoang dại nhờ vào
nguồn thức ăn như cỏ dại, mầm cỏ non, lúa ngô khoai sắn ngoài bãi ngoài ruộng
đến nỗi bắt không xuể nên chuột đồng đã là nguồn thực phẩm thiên nhiên dối dào
rất có lợi cho người nông dân.
 |
Chuột đồng nướng |
Tháng tư năm nào cùng là mùa
săn chuột tự nhiên ngon béo lạ thường. Chuột đồng béo ngậy, chuột nướng than
thơm khô. Đặc biệt chuột bằm xào lá cách và món chuột đồng quay lu là món thân
thuộc mà người dân quê hay dùng để thết đãi bạn bè.
 |
Chuột đồng quay lu |
2. Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ
đất
Đồng Tháp Mười nổi tiếng có nhiều rùa, rắn. Nghe tới con rắn, yếu bóng vía nghe đã "dễ sợ" rồi. Dân Đồng Tháp có nghệ thuật tay không bắt rắn rất tài tình. Miệt Tân Hồng, Hỗng Ngụ, Tam Nông rất nhiều rắn tự nhiên. Thịt rắn ngọt lừ hơn cả thịt gà mái tơ có thể chế biến hàng chục món ăn sang trọng bổ dưỡng hấp dẫn.
Khi bắt được rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dùng nước sôi cạo vẩy thật sạch. Kế đến mổ lấy ruột gan, rồi chặt rắn thành từng khúc dài khoảng tấc tay, đem hầm cho nhừ mới vớt ra. Sau đó, đổ gạo và đậu xanh vào nồi nước hầm rắn.
 |
Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ
đất
|
Cháo chín nêm nếm vừa miệng, xé
thịt rắn hổ đất nhỏ như thịt gà, trộn chanh, rau răm. Múc mỗi tô cháo cho vào
một ít thịt rắn, có rắc tiêu hành trộn đều, ăn đến đâu mát đến đó vì cháo đậu
xanh rắn hổ đất có tác dụng làm mát gan, giải nhiệt, vừa ngon vừa giàu dinh
dưỡng.
3. Lươn nấu trứng kiến
Không nấu lươn như cách người đồng bằng vẫn làm, vùng Đồng Tháp Mười đem con lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.
Lươn lựa con cỡ nửa cầm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi. Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.
 |
Lươn nấu trứng kiến |
Ăn canh chua lươn trứng kiến
phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo
léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng.
4. Ếch nướng
Đến mùa mưa dầm là đi soi
ếch. Mưa càng lớn càng dai dẳng thì càng bắt được nhiều. Những con ếch to bè,
xỏ thành xâu nướng muối ớt phô cặp đùi tròn mọng căng nhìn đã thẩy thèm thấy
ngon. Ngoài ra còn có món ếch chiên bơ vừa thơm vừa béo và giòn hoặc ếch xào
lăn với món ngọt, nước cốt dừa!
 |
Ếch nướng mọi |
 |
Ếch nướng muối ớt |
5. Tôm càng xanh
Nguồn nước ngọt vùng trũng
Đồng Tháp mười đã làm sinh sôi nẩy nở lượng cá dồi dào cùng với giống tôm càng
xanh có giá trị xuất khẩu hàng năm. Tôm càng Xanh là loại tôm đặc sản quí hiếm
ở Đồng Tháp có giá trị cao trên thương trường quốc tế. Tôm càng ăn nướng thơm
ngọt cực kỳ. Ngoài ra món Tôm hấp nước dừa cuốn bánh tráng ăn kèm rau sống mùi
vị khỏi chê nếm thử là ghiền.
 |
Tôm càng xanh nướng |
6. Canh chua cá linh bông điên
điển
Mùa nước nổi Nam bộ
bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Mùa này thường xuất hiện rất nhiều cá
linh. Đầu mùa chính là thời điểm cá ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên
xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo. Loại cá này được xem là đặc
sản của mùa nước nổi miền Tây.
Đặc biệt vào mùa nước nổi từ
tháng 9 đến tháng 11 hàng năm, thường xuất hiện rất nhiều cá linh, cá linh đầu
mùa từ nguồn đổ về là thời điểm ngon nhất, lúc này cá chưa quá lớn nên xương
rất mềm, thịt cá thơm ngon ăn rất béo.
 |
Cá linh - Đặc sản mùa nước nổi Miền Tây |
Những con cá linh mập ú, bụng
đầy mỡ, người ta mang nướng trên bếp than ửng hồng, thịt cá vừa ngọt vừa béo và
cũng lại cho hương thơm thơm phức. Loại cá linh này thịt thơm mà khi ăn hầu như
ăn được cả nguyên con không cần đánh vảy, cá linh ít xương xương lại mềm nên có
thể ăn được nguyên cả con. Chỉ cần cắt ngang rốn cá một đoạn nhỏ rồi nặng hết
ruột bên trong ra cho sạch. Cắt đuôi, sau đó rửa sạch và mang chế biến. Cá càng
non thì thịt càng ngon ngọt, béo ngậy. Thịt loại cá này rất mềm và mau chín.
Ngoài ra cá linh có thể chế
biến nhiều món ăn ngon như: cá linh tẩm bột chiên giòn, cá linh kho mắm ruốc,
cá linh kho mía, kho khóm, kho tương, kho mắm…
 |
Cá linh tẩm bột chiên giòn |
 |
Cá linh kho lạt |
Nhắc đến cá linh người ta
cũng không thể không nhắc đến loại hoa cũng gắn liền với mùa nước nổi - hoa điên
điển, có hương vị rất đặc biệt thơm, giòn, bùi, béo lại nồng đượm hương được
người dân Nam Bộ chế biến thành nhiều món ăn đặc sản thơm ngon bổ dưỡng.
 |
Canh chua cá linh bông điên điển |
 |
Cá linh kho bông điên điển |
Cá linh kết hợp bông điên
điển thì khỏi chê trong đó canh chua cá linh bông điên điển, cá linh kho lạt
bông điên điển là hai món đặc sản đậm chất Miền Tây.
7. Cá rô kho tộ
Tháng chạp hàng năm cứ đến
con nước kém người dân hay dùng máy tát hết nước trong các ao nước nhân tạo hay
các đìa bàu tự nhiên sau đó tha hồ mà hốt cá. Đồng Tháp nổi tiếng với món canh
chua luôn đi kèm với cá rô kho tộ. Ngay các quán ăn bình dân cũng đủ sức đáp
ứng du khách một bữa ăn như ý.
 |
Cá rô kho tộ |
8. Cá lóc nướng rơm
Riêng cá lóc thì có cá lóc
hấp mặn, cá lóc chiên xù, cá lóc nấu cháo v.v... Nhưng ăn món gì rồi cũng phải
quay lại món cá lóc nướng trui, món đặc sản “ruột” ở Miền Tây. Người ta xiên
cái que tre vào miệng cá suốt qua bụng rồi cắm đầu xuống đất chất rơm đốt cho
đến khi cá bốc mùi thơm, rút que, cạo vỏ, lớp vẩy cháy đen bên ngoài đặt vào
đĩa hột xoài.
 |
Cá lóc nướng rơm |
Thịt cá trắng phau thơm phức, da cá vừa béo vừa giòn, thịt cá
ngọt, thơm bùi, ruột cá đắng dịu. Món đặc sản này rất hấp dẫn đã làm nhiều
khách ra về rồi vẫn phải “nhớ mãi”.
Thiên Hương
Ngon quá,
ReplyDeleteCảm ơn Admin đã chia sẻ bài viết hay và bổ ích
Quý khách có nhu cầu mua hạt điều rang muối giá rẻ và chất lượng, hãy nhanh tay liên hệ Megastore Việt Nam
hạt điều rang muối.