Các món đặc sản Đồng Tháp

Miền Tây Nam bộ mà cái nôi là vùng Đồng Tháp Mười rộng lớn, là giang sơn của những loài động vật hoang dại trên rừng dưới nước. Tìm hiểu cách ăn, cách nấu những món ăn đặc sản của người gốc miền Tây là một trong những nét văn hoá đặc sắc ở Đồng Tháp.

• Khu Du Lịch Đồng Sen Tháp Mười
• Du Lịch Miền Tây – Đồng Tháp
• Khu Du Lịch Sinh Thái Gáo Giồng
• Khu lăng mộ Cụ Phó bảng Nguyễn Sinh Sắc

1. Chuột đồng

Nói đến món ăn đặc sản miền Tây trước hết phải nói đến con chuột. Với tài nấu ăn của những đầu bếp lành nghề, chuột đồng đã trở thành món ngon trong các loại thịt đặc sản tại Đồng Tháp. Loài chuột sinh sôi nẩy nở quá nhanh trên vùng đất Tháp Mười mênh mông hoang dại nhờ vào nguồn thức ăn như cỏ dại, mầm cỏ non, lúa ngô khoai sắn ngoài bãi ngoài ruộng đến nỗi bắt không xuể nên chuột đồng đã là nguồn thực phẩm thiên nhiên dối dào rất có lợi cho người nông dân. 

Chuột đồng nướng

Tháng tư năm nào cùng là mùa săn chuột tự nhiên ngon béo lạ thường. Chuột đồng béo ngậy, chuột nướng than thơm khô. Đặc biệt chuột bằm xào lá cách và món chuột đồng quay lu là món thân thuộc mà người dân quê hay dùng để thết đãi bạn bè.

Chuột đồng quay lu

 2. Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ đất

Đồng Tháp Mười nổi tiếng có nhiều rùa, rắn. Nghe tới con rắn, yếu bóng vía nghe đã "dễ sợ" rồi. Dân Đồng Tháp có nghệ thuật tay không bắt rắn rất tài tình. Miệt Tân Hồng, Hỗng Ngụ, Tam Nông rất nhiều rắn tự nhiên. Thịt rắn ngọt lừ hơn cả thịt gà mái tơ có thể chế biến hàng chục món ăn sang trọng bổ dưỡng hấp dẫn.

Khi bắt được rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dùng nước sôi cạo vẩy thật sạch. Kế đến mổ lấy ruột gan, rồi chặt rắn thành từng khúc dài khoảng tấc tay, đem hầm cho nhừ mới vớt ra. Sau đó, đổ gạo và đậu xanh vào nồi nước hầm rắn.

Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ đất

Cháo chín nêm nếm vừa miệng, xé thịt rắn hổ đất nhỏ như thịt gà, trộn chanh, rau răm. Múc mỗi tô cháo cho vào một ít thịt rắn, có rắc tiêu hành trộn đều, ăn đến đâu mát đến đó vì cháo đậu xanh rắn hổ đất có tác dụng làm mát gan, giải nhiệt, vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng. 

3. Lươn nấu trứng kiến

Không nấu lươn như cách người đồng bằng vẫn làm, vùng Đồng Tháp Mười đem con lươn nấu với trứng kiến tạo nên một món ngon lạ, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.

Lươn lựa con cỡ nửa cầm tay làm sạch. Đợi nước sôi cho nguyên con vào nồi nấu vài dạo, trút rau muống vào, thêm lá me non, nêm mắm muối cho vừa ăn, bắc nồi khỏi bếp. Lựa đám trứng kiến bị giập, bóp nát cho ra sữa rồi cho vào nồi cùng lúc với đám trứng nguyên. Gặp nóng, từng cái trứng se mặt rồi căng phồng lên, nước canh hơi đục màu trắng của sữa từ trứng kiến được bóp nát cũng bắt đầu dậy mùi. Múc muỗng canh nóng hổi có nhúm trứng kiến húp từ từ, những cái trứng nhỏ xíu như hạt gạo lạo xạo trong lưỡi thật thú vị. Trứng vỡ lụp bụp mùi thơm, vị béo bùi, vị chua hăng của trứng kiến hoà với vị chua của lá me non, vị ngọt thịt lươn làm thành một hương vị độc đáo, hoang sơ dân dã, mà vẫn thanh nhã nhẹ nhàng.

Lươn nấu trứng kiến

Ăn canh chua lươn trứng kiến phải thong dong thì mới thấy hết hương vị của món ăn, mới thấy sự tài tình khéo léo của người xưa biết tận dụng những gì mà thiên nhiên ban tặng. 

4. Ếch nướng

Đến mùa mưa dầm là đi soi ếch. Mưa càng lớn càng dai dẳng thì càng bắt được nhiều. Những con ếch to bè, xỏ thành xâu nướng muối ớt phô cặp đùi tròn mọng căng nhìn đã thẩy thèm thấy ngon. Ngoài ra còn có món ếch chiên bơ vừa thơm vừa béo và giòn hoặc ếch xào lăn với món ngọt, nước cốt dừa!

Ếch nướng mọi

Ếch nướng muối ớt

5. Tôm càng xanh

Nguồn nước ngọt vùng trũng Đồng Tháp mười đã làm sinh sôi nẩy nở lượng cá dồi dào cùng với giống tôm càng xanh có giá trị xuất khẩu hàng năm. Tôm càng Xanh là loại tôm đặc sản quí hiếm ở Đồng Tháp có giá trị cao trên thương trường quốc tế. Tôm càng ăn nướng thơm ngọt cực kỳ. Ngoài ra món Tôm hấp nước dừa cuốn bánh tráng ăn kèm rau sống mùi vị khỏi chê nếm thử là ghiền.

Tôm càng xanh nướng

6. Canh chua cá linh bông điên điển

Mùa nước nổi Nam bộ bắt đầu từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm. Mùa này thường xuất hiện rất nhiều cá linh. Đầu mùa chính là thời điểm cá ngon nhất của năm, bởi cá chưa quá lớn nên xương chưa cứng, bụng cá lại có mỡ nên ăn rất béo. Loại cá này được xem là đặc sản của mùa nước nổi miền Tây.

Đặc biệt vào mùa nước nổi từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm, thường xuất hiện rất nhiều cá linh, cá linh đầu mùa từ nguồn đổ về là thời điểm ngon nhất, lúc này cá chưa quá lớn nên xương rất mềm, thịt cá thơm ngon ăn rất béo.

Cá linh - Đặc sản mùa nước nổi Miền Tây

 Những con cá linh mập ú, bụng đầy mỡ, người ta mang nướng trên bếp than ửng hồng, thịt cá vừa ngọt vừa béo và cũng lại cho hương thơm thơm phức. Loại cá linh này thịt thơm mà khi ăn hầu như ăn được cả nguyên con không cần đánh vảy, cá linh ít xương xương lại mềm nên có thể ăn được nguyên cả con. Chỉ cần cắt ngang rốn cá một đoạn nhỏ rồi nặng hết ruột bên trong ra cho sạch. Cắt đuôi, sau đó rửa sạch và mang chế biến. Cá càng non thì thịt càng ngon ngọt, béo ngậy. Thịt loại cá này rất mềm và mau chín.

Ngoài ra cá linh có thể chế biến nhiều món ăn ngon như: cá linh tẩm bột chiên giòn, cá linh kho mắm ruốc, cá linh kho mía, kho khóm, kho tương, kho mắm…

Cá linh tẩm bột chiên giòn

Cá linh kho lạt

Nhắc đến cá linh người ta cũng không thể không nhắc đến loại hoa cũng gắn liền với mùa nước nổi - hoa điên điển, có hương vị rất đặc biệt thơm, giòn, bùi, béo lại nồng đượm hương được người dân Nam Bộ chế biến thành nhiều món ăn đặc sản thơm ngon bổ dưỡng.

Canh chua cá linh bông điên điển

Cá linh kho bông điên điển

Cá linh kết hợp bông điên điển thì khỏi chê trong đó canh chua cá linh bông điên điển, cá linh kho lạt bông điên điển là hai món đặc sản đậm chất Miền Tây.

7. Cá rô kho tộ

Tháng chạp hàng năm cứ đến con nước kém người dân hay dùng máy tát hết nước trong các ao nước nhân tạo hay các đìa bàu tự nhiên sau đó tha hồ mà hốt cá. Đồng Tháp nổi tiếng với món canh chua luôn đi kèm với cá rô kho tộ. Ngay các quán ăn bình dân cũng đủ sức đáp ứng du khách một bữa ăn như ý. 

Cá rô kho tộ

8. Cá lóc nướng rơm

Riêng cá lóc thì có cá lóc hấp mặn, cá lóc chiên xù, cá lóc nấu cháo v.v... Nhưng ăn món gì rồi cũng phải quay lại món cá lóc nướng trui, món đặc sản “ruột” ở Miền Tây. Người ta xiên cái que tre vào miệng cá suốt qua bụng rồi cắm đầu xuống đất chất rơm đốt cho đến khi cá bốc mùi thơm, rút que, cạo vỏ, lớp vẩy cháy đen bên ngoài đặt vào đĩa hột xoài. 

Cá lóc nướng rơm

Thịt cá trắng phau thơm phức, da cá vừa béo vừa giòn, thịt cá ngọt, thơm bùi, ruột cá đắng dịu. Món đặc sản này rất hấp dẫn đã làm nhiều khách ra về rồi vẫn phải “nhớ mãi”.

Thiên Hương